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来了解咖啡的另一面吧!Uni Lab COFFEE 一日杯测

所属栏目:事件发明 发布时间:2020-07-17


每到週末总想着要到哪家咖啡店喝下午茶,拿铁、美式、摩卡、卡布奇诺、庄园单品,喝过这幺多种咖啡,也拍了不少美美的照片,却很少真的注意到花巧杯子里的真正主角---咖啡的真实味道,前阵子偷了个空参与 Uni Lab COFFEE 开设的咖啡讲座,到他们位于桃园平镇的工厂参观参观,了解一下咖啡豆不为人知的一面!

来了解咖啡的另一面吧!Uni Lab COFFEE 一日杯测
初听到「工厂」两个字,直觉联想是一间位于工业区的大型铁皮屋,这样的主观印象可说是"虽不近亦不远矣",因为它确实位于桃园平镇的工业区,但是外观看起来实在有点 fashion 阿!

原来这个地方不只是咖啡豆工厂,更是一个大型複合式空间,结合了推广训练中心、概念咖啡馆和烘培工厂,让咖啡文化更能以更有系统的方式被人们了解。

主建筑物这个大大圆圆的玻璃,就是仿造咖啡杯的形状来搭建的,中间则是员工的办公室,感觉像是象徵着「大家都是泡在同一个杯子里的咖啡爱好者」,看着都觉得很有意思XD


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在建筑的逻辑中,「门」不仅是一种元件,更是区隔了内外两种空间的那道界线,在这里完全得到印证了,因为门里头真的又是另一番风景了!

整个空间的主轴是「木」,甫以大量的绿色植物和工业风装潢;醇黑的工业风代表它位于工业区的地理特色、绿色植物象徵咖啡树的生命蹤迹、木质调则结合了前两种的特性,酝酿出每个咖啡爱好者都能怡然自得的舒适空间。


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吧台后方墙上的巨幅装饰相当有意思,这是一幅由大量的玻璃罐拼成的世界地图,罐中装了不同烘焙程度的咖啡豆,深度烘焙的咖啡豆罐被用来点缀在世界各地的咖啡产区。


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编辑认为这个装置艺术这是整间店里最迷人的元素之一,因为它表现出许多感情,从对国外咖啡农的感谢之意,到自家烘培技术的自信呈现,如果你也喜欢咖啡,一定可以解读出许多讯息,就像一个虔诚的爱好者对于咖啡的崇拜与呢喃!

到了咖啡馆旁边的教育训练室里头,有 Uni Lab COFFEE 安排的咖啡课程,由 Uni Lab COFFEE 的讲师为我们做介绍讲解,包括咖啡豆的基础知识、工厂内用来生豆烘焙的产线和设备等。


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从这张图可以明显发现,这样的设备流程绝对不是一般个人咖啡馆能办到的!

当咖啡还没到台湾之前、还是颗青笋笋的生豆时,就有一群人在为品质把关了。课程中介绍了每包 Uni Lab COFFEE 咖啡豆经过的重重关卡,由具有国际SCAA认证杯测品鉴师来把关,每季从产区筛选符合品质要求的生豆,进到台湾后,还要再经过多道作业程序,透过高度自动化和标準化的厂房作业,才能变成一包包散发着怡人香气的咖啡豆/粉。

喝咖啡这档事一直都是个人喜好,只有新不新鲜的差别,并无所谓好坏之分,有人喜欢咖啡烘焙师偶尔神来一笔烘出的新口味,有些人就爱数十年如一日的熟悉口味,和一般私家咖啡馆相比,以自动化生成的 Uni Lab COFFEE 或许没有手工烘培的不可预测性和惊喜感,相对来说却是提供了稳定的口感和品质喔!


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看完基础课程,接下来则是「杯测」活动,让大家体验专业杯测师挑选豆子的流程方式。这大概是整趟行程最"香"的部份了,因为有整整 36 碗刚磨好的黑咖啡在桌上,乾爽的咖啡香瀰漫在周围的感觉真的超级愉悦~~


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「杯测cupping」是针对咖啡的品质测试,通常会在咖啡的产地或生产国举行,由一群具有国际 SCAA 认证的杯测品鉴师来执行。

这个认证据说超难拿到的,不只是考证难,就连有资格颁发这项认证的人也很少,全世界也资格颁发这项认证的老师只有三千人,在这个精品咖啡热袭全球的状态下,这样的数字可说是少得不可思议阿!


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每种豆子会分成三等份,如果经过评鉴后发现这三个杯子的味道表现并不一致,就代表这批生豆的品质不稳定,可能有瑕疵或者变质,每年世界各地都有许多杯测师在这些咖啡香中努力找寻自己要的味道。

这时就不禁想到一句话,「当你把乐趣变成工作后,压力与责任就随之而来」,相信每个评鉴师都曾经是咖啡爱好者,但是要从业余嗜好晋升为真正的专业咖啡师,背后付出的辛苦和努力可一点也不会少,这时不免庆幸自己只是来体验的,所以能抱持完全轻鬆的心情来体验,就算分不出味道差异也不觉得有压力啦XD


STEP1:闻乾香
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杯测第一步是闻杯中的咖啡香。根据讲师的说法,不管是评测还是个人品嚐,咖啡一定要现磨,蕴含在其中的芬香才不会跑掉,然而也确实是这样,刚磨好的咖啡真是香到让人觉得很幸福阿~


STEP2:注热水
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快速注入热水,并且儘可能在最短时间跑完一轮,才能让所有杯子维持在相同的客观条件。


STEP3:闻溼香
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接着靠近闻,在热水的作用下,味道和乾燥状态下会有所不同,这时热水还很烫,得小心鼻子不要碰到。


STEP4:破渣
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四分钟后,就可以再度动手,用圆汤匙将表面的咖啡渣拨开,细闻萃取完后的香气变化


STEP5:捞渣
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以双刀流之姿左右开弓快速地将表面的咖啡渣捞除,手势有点像吃涮涮锅时捞表面的泡沫杂质,只不过动作要再快个两三倍XD


STEP6:啜吸
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接着取起一匙黑咖啡,像在吃拉麵一样用力吸进口中,让雾化的液体均匀散步在味蕾上,听起来很简单,不过老实说执行起来超难,不是咖啡从嘴角流下来就是呛到,看一旁的讲师「咻咻咻」地扫过一轮,我们可能得练习个三天三夜才能有老师的三成功力吧,果然专业的就是不一样!


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体验完杯测之后,接着由另一位讲师简单示範手沖咖啡,虽然说「简单」示範,但那只是讲师的动作看起来轻鬆写意,还能边开玩笑边瞎扯边作业XD

虽然我们不懂专业杯测,但是说到手沖咖啡,至少在办公室偶尔也会沖来喝,身为一个比业余还外行的编辑,一看就知道,能让咖啡粉有这样漂亮的膨胀弧度,可不光靠咖啡的品质,重点绝对是背后操作的那双手!只可惜没拍到重点画面,不过内心却已经相当对这些咖啡品鉴师感到相当佩服了 Orz


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玩了一个上午(对,刚刚那些都是早上),中午休息时间时跑去厕所洗手,发现这个好可爱的厕所标记,也对啦,喝咖啡确实比较容易想上厕所,但是憋成这样才跑来上可不是个好习惯哟(摇手指)


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下午 Uni Lab COFFEE 安排我们到咖啡豆烘焙工厂参观,不过因为里面有许多私家机密,所以就不能拍照了,只留下这张进入工厂前的最后背影(误)


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咖啡烘豆是整个厂区最重要的精髓之一,为了让人们更了解这块文化,于是特地在开闢一间小而美的烘豆室,并由 Uni Lab COFFEE 的讲师亲自烘给大家看。


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烘过豆子的人多少都知道一些「数值」,包括几秒后第一爆、第一爆完后约几秒出现第二爆,这些相关数字统统会同步到电脑软体中,就和旁边工厂区的作业模式一模一样,果然不愧是专业工厂,如果没有这些设备辅助,要在一天出货上百磅的咖啡豆、又要兼顾稳定且一致的品质,根本就天方夜谭吧!


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其实我觉得这台烘豆机长得很像汤马士小火车,不知道是不是只有我这幺觉得咧XD

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咖啡豆每分钟看起来都不一,在不同阶段里,其香气、酸度、甜度也会出现不同比例的变化。

在这次体验里,除了看到不同于私人咖啡馆的作业方式之外,也为台湾有这样一间专业的原料工厂到骄傲,因为可以感受到他们在这块领域上努力耕耘的痕迹,也让人对手中的这杯咖啡更多了一分敬意与珍惜。

对这项体验有兴趣的人,不妨上网找找相关的资讯,找个风和日丽的假日来了解咖啡的另一面吧!



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